1. **解毒消肿、防癌抗癌**：芥菜头含有丰富的食物纤维，有助于促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而对预防结肠癌、乳腺癌、肝癌等有一定的帮助。
2. **下气消食**：芥菜头含有一种名为硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，这种物质能促进肠胃的消化吸收，同时芥菜丝的鲜香气味还能增进食欲。
3. **利尿除温**：芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，有助于利尿除温，调节机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽等症状。
4. **维生素丰富**：芥菜丝中含有丰富的维生素A、维生素C等，对皮肤健康有益，维生素C是一种活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提神，消除疲劳。
5. **促进消化**：芥菜丝中含有特殊的香味，可以促进人体的肠胃消化，减少宿便在肠道的停留时间，增进食欲，尤其适合小孩子厌食时食用。
6. **药用价值**：芥菜丝的药用价值也受到重视，它有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
7. **保存营养**：生食或凉拌芥菜丝能更好地保存食物中的营养素，因为经过高温烹煮后，食物中的一些营养素可能会被破坏或流失。
8. **明目通便**：芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，具有明目和通便的功效，特别适合便秘患者或眼科疾病患者作为食疗佳品。
综上所述，芥菜丝不仅味道鲜美，而且营养价值高，是日常饮食中不错的选择。